Tortellini alla Panna - Rezept mit Schinken

Tortellini alla Panna ist italienisch, denn wie sollte das bei einem leckeren Pastarezept auch anders sein. Übersetzt bedeutet es Tortellini mit Sahnesoße. Weil aber Sahnesoße alleine ziemlich fade schmeckt, wird sie mit Schinken verfeinert. In einigen Rezepten werden der Schinken-Sahne-Soße zusätzlich noch Erbsen untergemischt. Die Soße kann mit Schmelz- oder Frischkäse angereichert, oder mit einem Eigelb veredelt werden.

Gehaltvolles Rezept für Tortellini alla Panna:

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Die Zutaten reichen für 4 Portionen
• Schwierigkeitsgrad: genau das richtige Rezept, wenn der Opa und der Enkel zusammen den Kochlöffel schwingen wollen!

Tortellini können selber hergestellt werden oder sie sind im Supermarkt in der Kühltheke zu finden. Selbst getrocknete Tortellini, die in ihrem Päckchen mehrere Monate haltbar sind, gibt es zu kaufen. Die Teigwaren sind mit unterschiedlichen Füllungen im Angebot. Sie können mit einer Fleisch-, mit Schinken-, mit Pilz- oder mit Käse-Spinatfüllung erstanden werden. Sowohl die Käse-Tortellini als auch die Fleisch-Tortellini eignen sich für das folgende, gehaltvolle Rezept mit Schinken-Sahne-Sauce.

Tortellini alla Panna: Zubereitung

1. Zuerst wird ein großer Topf mit Salzwasser auf den Herd gestellt. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und die Tortellini werden ins sprudelnde Wasser gelegt.
2. Die Pasta muss nach Anleitung gekocht werden, damit die Teigwaren weder zu weich, noch zu hart ausfallen. Wenn die auf der Packung angegebene Zeit um ist, kann mit der Gabel eine Nudel herausgefischt werden und vorsichtig probiert werden. Sind die Tortellini gar, werden sie mithilfe eines Nudelsiebes abgegossen.
3. Während die Nudeln auf dem Herd stehen wird der gekochte Schinken in kleine Würfelchen geschnitten.
4. Dann wird in einer Pfanne das Olivenöl erhitzt. Die Schinkenwürfel werden in das heiße Öl gegeben und langsam angebraten. Wenn sie eine ganz leichte braune Farbe haben, wird mit 400 Millilitern Sahne aufgegossen.
5. In einer kleinen Schüssel wird das Eigelb verklöppelt und mit dem Parmesankäse und der restlichen Sahne verrührt.
6. Anschließend wird die Käse-Ei-Mischung zu der Schinken-Sahne in der Pfanne gegossen. Es wird Muskat beigefügt. Dann darf die Soße bei mittlerer Hitze langsam köcheln, bis sie etwas dickflüssig geworden ist. Nun wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
7. Die Nudeln werden in der heißen Schinken-Sahne-Soße noch einmal kurz erwärmt, dann kann serviert werden.

Variation mit Käse überbacken: Wer die Tortellini alla Panna gerne überbacken möchte, der bereitet die Soße wie oben beschrieben vor. Das Einkochen, damit die Sauce dickflüssig wird, kann entfallen. Die Teigwaren können ebenfalls eine Minute weniger als auf der Packung angegeben, gekocht werden, weil sie im Ofen noch Flüssigkeit aufnehmen werden.

• Wenn Soße und Pasta vorbereitet sind, wird eine Auflaufform mit Butter ausgefettet.
• Die mit der Schinken-Sahne-Soße gemischten Tortellini werden in die Form gegeben und das Gericht wird mit Käsescheiben (am besten Emmentaler oder Gouda) belegt.
• Die Auflaufform wird auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad circa 10 Minuten stehen gelassen.
• Wenn der Käse geschmolzen ist und eine leichte Bräune hat, sind die überbackenen Tortellini alla Panna fertig und können aufgetischt werden.
• Ein weiteres leckeres Rezept finden Sie hier: Tortellini al Forno

Zu den Tortellini alla Panna passt ein Gläschen Wein am besten. Aber auch ein kühles Bier oder eine herbe Apfelsaftschorle kann dazu getrunken werden. Als Vorspeise eignet sich das sättigende Gericht nur bedingt. Wenn es mit einem frischen Salat serviert wird, ist es jedoch ein hervorragendes Abend- oder Mittagessen. Übrigens können die gefüllten Teigwaren mit der Schinken-Sahne-Soße auch wie ein Auflauf im Ofen überbacken werden.